El truco definitivo del chef Jos¨¦ Andr¨¦s para preparar un gazpacho perfecto: ¡°Una ensalada l¨ªquida que resulta m¨¢gica¡±
El laureado cocinero, quien confiesa estar enamorado de este plato veraniego, desvel¨® en un programa norteamericano la receta completa.
Golpea el calor con fuerza en las ventanas y amenaza con derretir a cualquiera que ponga un pie en la calle con la indumentaria que uno pod¨ªa vestir dos semanas atr¨¢s. Los ¨²ltimos d¨ªas de mayo han sido un aperitivo del incipiente est¨ªo. A los cambios de armario deben sumarse otros en el d¨ªa a d¨ªa que acompa?en al humano a sobrellevar este aumento en el term¨®metro. Y entre ellos se encuentra, claro est¨¢, la comida.
Los guisos ponen un punto y aparte en verano, donde el protagonismo recae, en lo que a platos de cuchara respecta, en el gazpacho. Esta receta cl¨¢sica de la gastronom¨ªa espa?ola contempla incontables variaciones seg¨²n la regi¨®n geogr¨¢fica donde se prepare; todav¨ªa m¨¢s curiosas son las versiones que los chefs de renombre hacen del plato.
Una de las m¨¢s populares es la del chef Jos¨¦ Andr¨¦s: el cocinero ha llevado el gazpacho a un escenario superior al mostrar en numerosos programas norteamericanos (incluido Waffles + Mochi, producido por Michelle Obama) cu¨¢l es la receta que ¨¦l utiliza para elaborarlo, que no es sino la m¨¢s tradicional. ¡°Mi mujer es andaluza y para m¨ª el gazpacho es la esencia de la dieta mediterr¨¢nea y de la creatividad popular. Una ensalada liquida que resulta m¨¢gica. Compartir esa historia era una oportunidad ¨²nica¡±, reconoci¨® en el citado programa, otorgando sentido a la l¨ªnea conservadora que adopta con este plato.
Ingredientes, receta y truco
Seg¨²n explica, apenas se tarda 20 minutos en prepararlo, siendo la parte del lavado y cortado de ingredientes la que m¨¢s abarca. Si el lector se aventura a elaborarlo, debe tener sobre la mesa los siguientes componentes:
- Una cebolla tierna
- Un pimiento verde
- Un diente de ajo
- Cuatro tomates
- Pepino
- Sal
- Aceite
- Vinagre
En primer lugar deben cortarse y limpiarse los ingredientes. Posteriormente deber¨¢n mezclarse con sal y aceite durante unos minutos para que se integren los sabores; tras esto, debe introducirse la mezcla en el vaso de la batidora con un chorro de vinagre y otro de aceite. Luego se bate hasta obtener la textura deseada; bastar¨ªa con corregir la sal para alcanzar el gusto del cocinero y, finalmente, ya se podr¨ªa degustar. No hay m¨¢s.
A?ade Jos¨¦ Andr¨¦s un peque?o truco a esta ecuaci¨®n: blanquear la cebolla. El chef, consciente de que la cebolla y el ajo pueden dar un sabor agresivo, aconseja introducir ambos ingredientes en agua fr¨ªa con un cazo. Despu¨¦s bastar¨ªa con mezclarlos con el resto de ingredientes, tal y como dicta la receta.
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